Chronische Entzündungsprozesse spielen bei fast allen Krankheiten eine Rolle, von Allergien gegen rheumatische Erkrankungen, von Fettleibigkeit bis Diabetes mellitus, von Arteriosklerose bis Gicht und Darmerkrankungen [Hot 2006]. Fast alle Autoimmunerkrankungen verursachen chronische Entzündungen. Grundsätzlich muss zwischen akuter und chronischer Entzündung unterschieden werden.
Akute Entzündungen können durch die Ernährung kaum oder gar nicht beeinflusst werden.
Dies ist auch unerwünscht, da Entzündungen normalerweise ein notwendiger Bestandteil des Heilungsprozesses sind. Chronische Entzündungsprozesse hingegen können spezifisch durch Veränderungen im Lebensstil und damit in der Ernährung beeinflusst werden. Und es ist wichtig. Denn diese sogenannten stillen Entzündungen sind Risikofaktoren für viele Zivilisationskrankheiten wie Gefäßerkrankungen, Stoffwechselerkrankungen oder Darmkrankheiten.
[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee” icon = “icon: hand-o-down” icon_size = “26”] Lesetipp: Akute oder chronische Krankheiten [/ su_icon_panel]
Verschiedene Inhaltsstoffe in unseren Lebensmitteln wirken entzündungshemmend, während andere entzündungshemmend wirken. Auf lange Sicht kommt es auf das Gleichgewicht zwischen den fördernden und hemmenden Einflüssen in unserer Ernährung an. Die Wirkung der einzelnen Inhaltsstoffe ist sehr unterschiedlich. Dies gilt für entzündungshemmende und entzündungshemmende Substanzen.
Neben Ernährungsfaktoren spielen auch andere Lebensstilfaktoren eine Rolle. Zu wenig Bewegung, Rauchen, viel Alkohol, Stress und zu viel viszerales Bauchfett fördern chronische Entzündungen.
Anwendungsbereiche
Die Umstellung auf eine Ernährung mit hohem Gehalt an entzündungshemmenden Lebensmitteln kann hilfreich sein, wenn die folgenden Symptome und Zustände auftreten.
Betroffene Organe Krankheitsbilder (Auswahl)
Morbus Crohn von Magen und Darm, Colitis ulcerosa, Divertikulose und Divertikulitis, Reizdarmsyndrom, Enteritis, Gastritis
Leber, Gallenblase, Pankreasfettlebererkrankung, Entzündung der Bauchspeicheldrüse (Pankreatitis), Gallensteine
Hautakne, Psoriasis, Neurodermitis
Knochen- und Gelenkrheuma und rheumatische Erkrankungen (rheumatoide Arthritis)
Atemasthma, chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD)
Schilddrüsenentzündung der Hashimoto-Schilddrüse
degenerative / neurale Erkrankungen Multiple Sklerose, Krebs
Stoffwechselerkrankungen Arteriosklerose, Diabetes mellitus, Gicht
Entzündungshemmende Lebensmittelzutaten
Es gibt viele Inhaltsstoffe in Lebensmitteln, die entzündungshemmend wirken. Der Effekt ist von Person zu Person unterschiedlich, daher kann es einige Zeit dauern, bis die Person das benötigte Essen gefunden hat.
Es gibt viele Listen und Diagramme von entzündungshemmenden und / oder entzündungshemmenden Lebensmitteln im Internet. Es ist oft unklar, welche Inhaltsstoffe, Eigenschaften oder zugrunde liegenden Mechanismen für die Auswirkungen verantwortlich sind. Während einige Substanzen die Freisetzung von entzündlichen Botenstoffen hemmen, fördern andere die Freisetzung von entzündungshemmenden Botenstoffen.
Andere Lebensmittelzutaten wirken antioxidativ.
Im chronischen Entzündungsprozess verursachen verschiedene Reaktionen einen Anstieg des oxidativen Stresses. Diesem Stress können Substanzen mit antioxidativer Wirkung entgegenwirken. Wir können zwischen Substanzen mit direkter antioxidativer Wirkung und Substanzen, die das körpereigene Antioxidationssystem fördern, unterscheiden.
Andere Inhaltsstoffe beeinflussen wiederum die Aktivität verschiedener Immunzellen und Zytokine, die an Entzündungsreaktionen beteiligt sind.
Omega-3-Fettsäuren gelten als starke entzündungshemmende Mittel.
Einerseits fördern Fettsäuren die Bildung entzündungshemmender Mediatoren (Eicosanoide wie verschiedene Thromboxane, Leukotriene und Prostaglandine). Andererseits können Fettsäuren Entzündungsprozesse durch die Bildung von Zytokinen (Interleukine, TNF-alpha) beeinflussen.
Bioaktive Substanzen (sekundäre Pflanzensubstanzen)
Viele sekundäre Pflanzenstoffe haben entzündungshemmende Eigenschaften. Normalerweise sind die Gehalte dieser Substanzen in Lebensmitteln ziemlich niedrig. Daher ist es weniger wichtig, einzelne Lebensmittel in großen Mengen zu konsumieren, als vielmehr eine breite Palette dieser Lebensmittel zu konsumieren.
Sekundäre Pflanzenstoffe können in mehrere Gruppen und Untergruppen unterteilt werden.
Insgesamt – so wird geschätzt – gibt es über 250.000 Substanzen, die diesen einzelnen Gruppen zugeordnet werden können. Allein der Flavonoidgruppe werden mehr als 8.000 Substanzen zugeordnet. Die Vertreter von Anthocyanen, Flavanolen und Flavonolen – alle Untergruppen von Flavonoiden – gelten als besonders entzündungshemmend. Vertreter von Sulfiden, Senfölglykosiden (Glucosinolaten) und Phenolsäuren haben ebenfalls entzündungshemmende Eigenschaften. Die bekannten Einzelsubstanzen mit hohem entzündungshemmenden Potenzial sind Curcumin, Resveratrol, Capsaicin, Bromelain und Quercetin.
Die meisten der genannten Verbindungen beeinflussen entzündliche Prozesse aufgrund ihrer antioxidativen Kapazität. Hier sollten auch ätherische Öle aus Pflanzen und Gewürzen erwähnt werden.
Faser- und probiotische Kulturen
Probiotika und Ballaststoffe modulieren die Entzündung hauptsächlich durch die Bildung von kurzkettigem Fettsäurebutyrat.
Butyrat bewirkt einen Abfall des pH-Wertes im Darm und neutralisiert daher Entzündungen und oxidativen Stress [Ham 2007]. Fettsäuren reduzieren auch die Bildung und Freisetzung von entzündlichen Botenstoffen wie TNF-alpha oder verschiedenen Interleukinen.
Vitamine und Mineralien
Einige Vitamine und Mineralien haben ein antioxidatives Potenzial und wirken sich daher positiv auf den Entzündungsprozess aus. Vitamine A, C, D und E. Während die Vitamine A, C und E hauptsächlich Antioxidantien sind, reguliert Vitamin D hauptsächlich die Entwicklung und Reifung von Immunzellen [Jef 2009]. Die Mineralien umfassen Magnesium, Zink, Selen und Kupfer. Hepatische Steatose (Fettleber) – Ernährungstherapie
Andere Substanzen und Faktoren
Die Aminosäure Phenylalanin verzögert den Abbau von Enkephalinen im Gehirn und wirkt somit entzündungshemmend.
Die Substanzen Chondroitin und Glucosamin sollen Schmerzen und Schwellungen in entzündeten Gelenken lindern. Der Mechanismus dahinter ist wahrscheinlich auf die verringerte Wirkung verschiedener Entzündungsmediatoren im Gelenk zurückzuführen. Wissenschaftliche Studien kommen jedoch zu widersprüchlichen Ergebnissen.
Zusätzlich zu den einzelnen Inhaltsstoffen sind einige Diäten oder praktizierte Diäten auch mit entzündungshemmenden Wirkungen verbunden. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass intermittierendes Fasten eine hemmende Wirkung auf verschiedene Entzündungsfaktoren hat. Ebenso scheint die gesamte Mittelmeerdiät entzündungshemmend zu wirken. Dies wurde unter anderem bei Patienten mit Multipler Sklerose erfolgreich nachgewiesen. Bei einigen Menschen mit Migräne hat sich die ketogene Ernährung jedoch als stark entzündungshemmend erwiesen.
Die beobachteten Auswirkungen lassen sich wahrscheinlich durch einen geringen Verbrauch an Zucker und Kohlenhydraten, einen hohen Verbrauch an Gemüse und Kräutern sowie die Verwendung von entzündungshemmenden Ölen und Fetten, einschließlich fettigem Seefisch, erklären. .
Entzündliche Lebensmittelzutaten
Omega-6-Fettsäuren und Transfettsäuren
Im Gegensatz zu Omega-3-Fettsäuren wirken Omega-6-Fettsäuren entzündlich. Arachidonsäure ist eine der wichtigsten und mengenmäßig wichtigsten in Lebensmitteln. Dies fördert die Bildung und Freisetzung von entzündlichen Botenstoffen. Es ist jedoch nicht ratsam, Omega-6-Fettsäuren vollständig aus der Speisekarte zu streichen, da sie auch wesentliche, d. H. Lebenswichtige Auswirkungen auf den Menschen haben.
Neben Omega-6-Fettsäuren gibt es eine weitere Gruppe von Fettsäuren, die entzündlich wirken können: Transfettsäuren. Sie treten hauptsächlich beim Aushärten von Pflanzenölen auf und kommen hauptsächlich in Backwaren, Kartoffelchips oder Fertigprodukten vor.
Unter den bioaktiven Substanzen gibt es auch Vertreter, die tendenziell günstige Eigenschaften haben.
Entzündungshemmende und entzündungshemmende Lebensmittel
Entzündungshemmende Mechanismen lassen sich aufgrund der Komplexität der Inhaltsstoffe nicht immer leicht auf Lebensmittel zurückführen. Verschiedene Inhaltsstoffe wie Vitamin A, C und E verstärken sich gegenseitig in ihrer Wirkung. Dies spricht für den Verzehr einzelner Substanzen nicht in Form von Nahrungsergänzungsmitteln, sondern in Kombination in einer natürlichen Verbindung. Darüber hinaus ist die Wirksamkeit isolierter Substanzen häufig umstritten.
Gemüse, Obst und Pilze
Die vielen entzündungshemmenden Substanzen in Obst und Gemüse machen diese Lebensmittel zu einem echten entzündungshemmenden Cocktail. Deshalb sollten die meisten energiearmen, nährstoffreichen Wiederholungen jeden Tag auf der Speisekarte stehen. Gemüse und Obst enthalten viele Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe. Einige Vertreter sind neben Pilzen auch eine gute Faserquelle.
Hülsenfrüchte nehmen unter Gemüse einen besonderen Platz ein.
Bei Menschen, die empfindlich sind oder an früheren Krankheiten leiden, können einige Inhaltsstoffe eine entzündliche Wirkung haben. Mit der richtigen Zubereitung kann jedoch die Konzentration dieser Substanzen häufig minimiert werden.
Fleisch und Fisch, Milchprodukte
Die entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren kommen vor allem bei fettigen Meeresfischen vor. Zuchtfleisch und Würstchen enthalten dagegen einen hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren, die Entzündungen fördern. Aber auch hier spielen Zucht und Fütterung eine wichtige Rolle: Das Fleisch von Tieren, die auf der Weide aufgezogen oder mit Gras und Heu gefüttert werden, enthält höhere Mengen an Omega-3 und weniger Omega-Fettsäuren. 6. Wildfleisch enthält auch erhebliche Mengen an entzündungshemmenden Fettsäuren.
Fermentierte Milchprodukte fördern physiologische Darmbakterien im Dickdarm und stärken so eine “entzündungshemmende Darmflora”.
Nüsse und Samen und Pflanzenöle
Nüsse und Samen enthalten wertvolle Ballaststoffe und antioxidative Mineralien, Magnesium, Selen und Zink. Nüsse sind auch reich an Omega-3-Fettsäuren.
Die meisten Vertreter enthalten jedoch auch Lektine und Phytinsäure, die bei anfälligen Personen und Personen mit bestimmten früheren Krankheiten entzündlich wirken können. Der Inhalt kann durch vorheriges Einweichen reduziert werden.
In Bezug auf das entzündungshemmende Potenzial von Pflanzenölen ist hauptsächlich die Beziehung zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren ausschlaggebend. Darüber hinaus enthalten die meisten Pflanzenöle viel Vitamin E. Kaltgepresste Pflanzenöle enthalten im Allgemeinen mehr entzündungshemmende Inhaltsstoffe als erhitzte und raffinierte Varianten. Diese sollten nicht zum Braten oder Überhitzen verwendet werden.
In der täglichen Praxis steht die Bedeutung von Pflanzenölen immer im Vordergrund.
Es ist jedoch zu beachten, dass üblicherweise sehr geringe Mengen an reinem Pflanzenöl verbraucht werden. Im Gegenteil, hier spielt die Lebensmittelverarbeitung eine Rolle. Zubereitete Produkte und Fast Food werden oft mit billigeren Ölen hergestellt. Diese haben im Allgemeinen ein ungünstiges Verhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren.
Kräuter und Gewürze
Es gibt viele Zutaten unter Kräutern und Gewürzen, die entzündungshemmende Eigenschaften haben. Ein Großteil davon ist auf ätherische Antioxidationsöle zurückzuführen. Obwohl die Bereitstellung eines Gewürzs in kleinen Mengen relativ wenig bewirkt, kann eine stetige Versorgung und eine Kombination verschiedener Gewürze und Kräuter positive Auswirkungen haben.
Es sind noch keine entzündlichen Substanzen bekannt, die Entzündungen in den normalerweise konsumierten Gewürzmengen fördern.
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